Deegcapaciteit en hydratatie van PEB Machinery ATENA
maximaal 6 kg deeg
Een 9 L spiraalkneder met vaste kom, geschikt voor 6 kg deeg en 3 kg bloem. De omkeerfunctie wordt verkocht voor biga-werk, maar de beschikbare specificaties vermelden het motorvermogen en een minimale deeglading niet. Die hiaten zijn van belang als je meestal één of twee pizza's mengt.
- De omkeerfunctie wordt expliciet beschreven als geschikt voor biga.
- Het bereik van 50 tot 300 RPM omvat langzame incorporatie en normale ontwikkeling.
- Een plafond van 6 kg geeft nuttige speelruimte voor groepsbatches.
- Er is geen minimaal deeggewicht gepubliceerd.
- Het motorvermogen moet nog bevestigd worden door een directe bron van de fabrikant.
- Controleer batches onder een kilogram op zicht. Een grote kom kan een kleine deegmassa onder de werkzone laten.