Capacité de pâte et hydratation de PEB Machinery ATENA
un maximum de 6 kg de pâte
Un pétrin spirale à cuve fixe de 9 L, conçu pour 6 kg de pâte et 3 kg de farine. La marche arrière est vendue pour le travail de la biga, mais les spécifications disponibles omettent la puissance du moteur et la charge minimale de pâte. Ces lacunes sont importantes si tu mélanges principalement une ou deux pizzas.
- La marche arrière est explicitement décrite comme adaptée à la biga.
- La plage de 50 à 300 tr/min couvre l'incorporation lente et le développement normal.
- Un plafond de 6 kg offre une bonne marge de manœuvre pour les fournées de groupe.
- Aucune charge minimale de pâte n'est publiée.
- La puissance du moteur nécessite encore une confirmation directe du fabricant.
- Vérifie les fournées de moins d'un kilo à vue. Un grand bol peut laisser une petite masse de pâte en dessous de la zone de travail.