PEB Machinery ATENA: Teigkapazität und Hydration
maximal 6 kg Teig
Ein 9-L-Spiralkneter mit fest verbauter Schüssel, ausgelegt für 6 kg Teig und 3 kg Mehl. Der Rückwärtslauf wird zwar für die Biga-Arbeit beworben, aber in den technischen Daten fehlen Angaben zur Motorleistung und zur Mindestteigmenge. Diese Lücken sind entscheidend, wenn du meistens nur Teig für ein oder zwei Pizzen machst.
- Der Rückwärtslauf wird ausdrücklich als geeignet für Biga beschrieben.
- Der Bereich von 50 bis 300 RPM deckt das langsame Einmischen und die normale Teigentwicklung ab.
- Eine Obergrenze von 6 kg bietet praktischen Spielraum für größere Mengen für Gruppen.
- Es ist keine Mindestteigmenge angegeben.
- Die Motorleistung muss noch direkt vom Hersteller bestätigt werden.
- Behalte Mengen unter einem Kilo im Auge. Bei einer großen Schüssel kann eine kleine Teigmenge unter dem Arbeitsbereich liegen bleiben.