Kenwood Titanium Chef Baker XL

Plan een bakbeurt met deze keukenmachine

Planetaire mixer, 7 L kom, capaciteit voor ca. 2,56 kg deeg. In de praktijk kan dit bij stevig deeg lager liggen: een gebruiker moest de machine bij ~1,8 kg stopzetten en het deeg splitsen. Beschouw het als een planetaire mixer met gemiddelde/hoge warmteontwikkeling en verlaag de capaciteit voor stevig deeg.

Deegcapaciteit: 2.6 kg
Type: Planetair
7 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Planetair
Kom: 7 L
Deegcapaciteit: 2.6 kg
Praktische batch: 1.8 kg
Wrijvingsfactor: 12

Voordelen

Een officieel opgegeven deeggewicht, wat de meeste planetaire mixers weglaten.
De 7-literkom is ruim voldoende voor een portie pizzadeeg thuis.
Veelgezien in Europese keukens.

Nadelen

Stevig deeg kan de machine al ver onder de opgegeven 2,56 kg laten vastlopen.
Een planetaire mixer verwarmt deeg sneller dan een spiraalkneder.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. De wrijvingsfactor is 12. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 14°C, in tegenstelling tot 24°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 2.6 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 1.8 kg.