Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl is een volkoren speltmeel voor brood en broodjes. Voorzichtig mengen en langdurig kneden vermijden. Het bevat 11,2% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl is 0–18 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.