Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl é uma farinha de espelta integral para pão e pães pequenos. Misture delicadamente e evite sovar por muito tempo. Contém 11,2% de proteína. O moinho não informa a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl é de 0–18 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.