Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl ist ein Dinkelvollkornmehl für Brot und Brötchen. Sanft mischen und langes Kneten vermeiden. Es enthält 11,2 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Dinkel Vollkornmehl ist 0–18 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.