Mulino Padano S10
SterkItalië
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor korte en middellange deegrijping. Huidige tabel in de molenwinkel: W 290-320, eiwit min. 12%, P/L onder 0,65, farinograaf-absorptie 57%. Verkocht in consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg plus zakken van 12,5/25 kg. Advies van de molen: pizza in Neapolitan-stijl, zachte focaccia en korte tot middellange teglia. Dit is niet de S15 of S20.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 305 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 48 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor korte en middellange deegrijping. Huidige tabel in de molenwinkel: W 290-320, eiwit min. 12%, P/L onder 0,65, farinograaf-absorptie 57%. Verkocht in consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg plus zakken van 12,5/25 kg. Advies van de molen: pizza in Neapolitan-stijl, zachte focaccia en korte tot middellange teglia. Dit is niet de S15 of S20.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
S10 vs Anima Verace
Sterkte
Sterk · W 305Sterk · W 305Proteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 305 | Sterk · W 305 |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 10-18h 22°C |