Mulino Padano S10

ForteItalia

Farina per pizza Tipo 00 di Mulino Padano per impasti brevi e medi. Tabella attuale dello shop del mulino: W 290-320, proteine min 12%, P/L inferiore a 0,65, assorbimento farinografico 57%. Venduta in sacchetti per consumatori da 1 kg e 5 kg, oltre a sacchi da 12,5/25 kg. Utilizzo consigliato dal mulino: pizza in stile Neapolitan, focaccia morbida e teglia a breve-media lievitazione. Questa non è la S15 o la S20.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 305 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.