Mulino Padano S10
SilnáItálie
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for short and medium doughs. Current mill shop table: W 290-320, protein 12% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 57%. Sold in 1 kg and 5 kg consumer bags plus 12.5/25 kg sacks. Mill use: Neapolitan-style pizza, soft focaccia and short-medium teglia. This is not S15 or S20.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 305 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1–48 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for short and medium doughs. Current mill shop table: W 290-320, protein 12% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 57%. Sold in 1 kg and 5 kg consumer bags plus 12.5/25 kg sacks. Mill use: Neapolitan-style pizza, soft focaccia and short-medium teglia. This is not S15 or S20.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57% |
S10 vs Anima Verace
Síla
Silná · W 305Silná · W 305Bílkoviny
12%12%Hydratace
——Zrání
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 305 | Silná · W 305 |
Bílkoviny | 12% | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 10-18h 22°C |