Mulino Padano S10
강함이탈리아
Mulino Padano Tipo 00 단시간 및 중시간 발효용 피자 밀가루. 현재 제분소 판매점 표: W 290-320, 단백질 최소 12%, P/L 0.65 미만, 패리노그래프 흡수율 57%. 1 kg 및 5 kg 소비자용 포장과 12.5/25 kg 포대로 판매. 제분소 권장 사용: Neapolitan 스타일 피자, 부드러운 포카치아, 단중시간 텔리아. S15 또는 S20은 아닙니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 305, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Mulino Padano Tipo 00 단시간 및 중시간 발효용 피자 밀가루. 현재 제분소 판매점 표: W 290-320, 단백질 최소 12%, P/L 0.65 미만, 패리노그래프 흡수율 57%. 1 kg 및 5 kg 소비자용 포장과 12.5/25 kg 포대로 판매. 제분소 권장 사용: Neapolitan 스타일 피자, 부드러운 포카치아, 단중시간 텔리아. S15 또는 S20은 아닙니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 57% |
S10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 305 | 강함 · W 305 |
단백질 | 12% | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 10-18h 22°C |