Mulino Padano S10
StarktItalien
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för korta och medellånga jäsningar. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 290-320, protein minst 12 %, P/L under 0,65, farinografabsorption 57 %. Säljs i 1 kg och 5 kg konsumentpåsar samt 12,5/25 kg säckar. Kvarnens rekommendation: pizza i Neapolitan-stil, mjuk focaccia och kort till medellång teglia. Detta är inte S15 eller S20.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 305 och 12% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 48 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för korta och medellånga jäsningar. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 290-320, protein minst 12 %, P/L under 0,65, farinografabsorption 57 %. Säljs i 1 kg och 5 kg konsumentpåsar samt 12,5/25 kg säckar. Kvarnens rekommendation: pizza i Neapolitan-stil, mjuk focaccia och kort till medellång teglia. Detta är inte S15 eller S20.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
S10 vs Anima Verace
Styrka
Starkt · W 305Starkt · W 305Protein
12%12%Hydrering
——Mognad
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 305 | Starkt · W 305 |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 10-18h 22°C |