Mulino Padano S10
FuerteItalia
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para masas de fermentación corta y media. Tabla actual de la tienda del molino: W 290-320, proteína mín. 12%, P/L inferior a 0.65, absorción farinográfica 57%. Se vende en paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg, además de sacos de 12.5/25 kg. Uso recomendado por el molino: pizza estilo Neapolitan, focaccia suave y masas de fermentación corta-media en teglia. No es la S15 ni la S20.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 305 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 48 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para masas de fermentación corta y media. Tabla actual de la tienda del molino: W 290-320, proteína mín. 12%, P/L inferior a 0.65, absorción farinográfica 57%. Se vende en paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg, además de sacos de 12.5/25 kg. Uso recomendado por el molino: pizza estilo Neapolitan, focaccia suave y masas de fermentación corta-media en teglia. No es la S15 ni la S20.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
S10 vs Anima Verace
Fuerza
Fuerte · W 305Fuerte · W 305Proteína
12%12%Hidratación
——Maduración
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 305 | Fuerte · W 305 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 10-18h 22°C |