Mulino Padano S10
ForteItália
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para massas de curta e média fermentação. Tabela atual da loja do moinho: W 290-320, proteína mínima de 12%, P/L abaixo de 0,65, absorção farinográfica de 57%. Vendida em embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg, além de sacos de 12,5/25 kg. Recomendação do moinho: pizza estilo Neapolitan, focaccia macia e teglia de curta a média fermentação. Esta não é a S15 nem a S20.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 305 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 48 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para massas de curta e média fermentação. Tabela atual da loja do moinho: W 290-320, proteína mínima de 12%, P/L abaixo de 0,65, absorção farinográfica de 57%. Vendida em embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg, além de sacos de 12,5/25 kg. Recomendação do moinho: pizza estilo Neapolitan, focaccia macia e teglia de curta a média fermentação. Esta não é a S15 nem a S20.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
S10 vs Anima Verace
Força
Forte · W 305Forte · W 305Proteína
12%12%Hidratação
——Maturação
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 305 | Forte · W 305 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 10-18h 22°C |