Mulino Padano S10
ForteItalie
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour maturations courtes et moyennes. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 290-320, protéines 12 % min, P/L inférieur à 0,65, absorption farinographique 57 %. Vendue en sachets grand public de 1 kg et 5 kg, ainsi qu'en sacs de 12,5/25 kg. Utilisation recommandée par le moulin : pizza de style napolitain, focaccia moelleuse et teglia à maturation courte à moyenne. Ce n'est pas la S15 ni la S20.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 305 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 48 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour maturations courtes et moyennes. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 290-320, protéines 12 % min, P/L inférieur à 0,65, absorption farinographique 57 %. Vendue en sachets grand public de 1 kg et 5 kg, ainsi qu'en sacs de 12,5/25 kg. Utilisation recommandée par le moulin : pizza de style napolitain, focaccia moelleuse et teglia à maturation courte à moyenne. Ce n'est pas la S15 ni la S20.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
S10 vs Anima Verace
Force
Forte · W 305Forte · W 305Protéines
12%12%Hydratation
——Maturation
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 305 | Forte · W 305 |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 10-18h 22°C |