Mulino Padano S10
MocnaWłochy
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do krótkich i średnich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 290-320, białko min. 12%, P/L poniżej 0,65, absorpcja farinograficzna 57%. Worki 1 kg i 5 kg plus worki 12,5/25 kg. Zastosowanie młyna: pizza w stylu neapolitańskim, miękkie focaccie i krótka-średnia teglia. To nie jest S15 ani S20.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 305 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 48 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do krótkich i średnich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 290-320, białko min. 12%, P/L poniżej 0,65, absorpcja farinograficzna 57%. Worki 1 kg i 5 kg plus worki 12,5/25 kg. Zastosowanie młyna: pizza w stylu neapolitańskim, miękkie focaccie i krótka-średnia teglia. To nie jest S15 ani S20.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
S10 vs Anima Verace
Siła
Mocna · W 305Mocna · W 305Białko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
—10-18h 22°CS10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 305 | Mocna · W 305 |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 10-18h 22°C |