Mulino Padano S10
強力イタリア
短期および中期発酵の生地に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 290-320、タンパク質最低12%、P/L 0.65未満、ファリノグラフ吸水率57%。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋と、12.5/25 kg の業務用袋で販売されている。製粉所の推奨用途：Neapolitan スタイルのピザ、柔らかい focaccia、短期から中期発酵の teglia。これは S15 や S20 ではない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 305、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
短期および中期発酵の生地に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 290-320、タンパク質最低12%、P/L 0.65未満、ファリノグラフ吸水率57%。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋と、12.5/25 kg の業務用袋で販売されている。製粉所の推奨用途：Neapolitan スタイルのピザ、柔らかい focaccia、短期から中期発酵の teglia。これは S15 や S20 ではない。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 57% |
S10 vs Anima Verace
S10 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 305 | 強力 · W 305 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 10-18h 22°C |