Mulino Padano S10

StarkItalien

Mulino Padano Tipo 00 Pizzamehl für kurze und mittlere Teigführungen. Aktuelle Tabelle im Mühlen-Shop: W 290-320, mind. 12 % Protein, P/L unter 0,65, Farinograph-Absorption 57 %. Erhältlich in 1-kg- und 5-kg-Haushaltsgrößen sowie in 12,5/25-kg-Säcken. Empfehlung der Mühle: Pizza im Neapolitan-Stil, weiche Focaccia und kurze bis mittlere Teglia. Dies ist nicht S15 oder S20.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 305 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.