000
Morixe
Argentijnse “000” brood-/pizzabloem van Morixe — ~11% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Betrouwbare gluten voor je dagelijkse broden, broodjes en pizza's in thuis- of Argentijnse stijl bij 58-65% hydratatie met een rijs van dezelfde dag of koud tot de volgende dag (tot ~2 dagen koud). Niet gemaakt voor een koude rijs van 48u+, zeer nat deeg of stijlen die hoog oprijzen. Zoals de meeste Argentijnse bloem is het verrijkt met ijzer/foliumzuur en toegevoegde alfa-amylase, waardoor het deeg sneller slap kan worden en bruinen — verkort de narijs als het plakkerig wordt.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-14 uurom 22°C
GetestKamertemp (~22°C): 4-14u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor elke dag; daarna wordt het deeg slap.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.65% |
Morixe 000 is een type 0 bloem, W240 sterkte, 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 57% absorptie. Argentijnse “000” brood-/pizzabloem van Morixe — ~11% eiwit, geschatte W~240, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0). Betrouwbare gluten voor je dagelijkse broden, broodjes en pizza's in thuis- of Argentijnse stijl bij 58-65% hydratatie met een rijs van dezelfde dag of koud tot de volgende dag (tot ~2 dagen koud). Niet gemaakt voor een koude rijs van 48u+, zeer nat deeg of stijlen die hoog oprijzen. Zoals de meeste Argentijnse bloem is het verrijkt met ijzer/foliumzuur en toegevoegde alfa-amylase, waardoor het deeg sneller slap kan worden en bruinen — verkort de narijs als het plakkerig wordt. Het fermenteert het beste gedurende 4–14 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemp (~22°C): 4-14u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor elke dag; daarna wordt het deeg slap.