Argentijnse 000 supermarktbloem van Morixe, ongeveer 11% eiwit. Zachte all-purpose broodbloem voor alledaags brood en thuispizza met een korte rijs op 58-65% hydratatie. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W op de consumentenlijn.
Argentijnse 000 supermarktbloem van Morixe, ongeveer 11% eiwit. Zachte all-purpose broodbloem voor alledaags brood en thuispizza met een korte rijs op 58-65% hydratatie. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W op de consumentenlijn.
Het catalogusvenster voor Morixe 000 is 14–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
