Morixe 000 の発酵範囲
Morixe 000 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 14〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Morixe 000
中力アルゼンチン
Morixe のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約11%。加水率58〜65%の、普段使いのパンや短期発酵の家庭用ピザに使えるソフトな万能パン用粉。市販ラインナップには製粉会社によるChopin Wの公表値はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、14〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
Morixe のアルゼンチン産000スーパーマーケット小麦粉、タンパク質は約11%。加水率58〜65%の、普段使いのパンや短期発酵の家庭用ピザに使えるソフトな万能パン用粉。市販ラインナップには製粉会社によるChopin Wの公表値はなし。
Morixe 000 vs Blancaflor 000
Blancaflor 000の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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