000
Morixe
Morixeのアルゼンチン産「000」パン・ピザ用粉。タンパク質は約11%、推定W値は約240、灰分は約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で、当日〜一晩（冷蔵で最大2日程度）の発酵なら、普段使いのパンやロールパン、家庭用やアルゼンチン風のピザに十分なグルテン強度がある。48時間以上の長期冷蔵発酵や、かなりの高加水生地、ボリュームを出すスタイルには向いていない。多くのアルゼンチン産小麦粉と同じく、鉄分や葉酸、アルファアミラーゼが添加されているので、生地がダレやすく、焼き色が早くつきやすい。生地がベタつくようなら、二次発酵を短めに切り上げよう。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-14 時間温度 22°C
テスト済み常温（約22°C）：一次発酵 4〜14時間（約8時間がベスト）。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がダレてくる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.65% |
Morixe 000はタイプ0の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 11%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 57%です。 Morixeのアルゼンチン産「000」パン・ピザ用粉。タンパク質は約11%、推定W値は約240、灰分は約0.65%（イタリアのtipo 0に相当）。加水率58〜65%で、当日〜一晩（冷蔵で最大2日程度）の発酵なら、普段使いのパンやロールパン、家庭用やアルゼンチン風のピザに十分なグルテン強度がある。48時間以上の長期冷蔵発酵や、かなりの高加水生地、ボリュームを出すスタイルには向いていない。多くのアルゼンチン産小麦粉と同じく、鉄分や葉酸、アルファアミラーゼが添加されているので、生地がダレやすく、焼き色が早くつきやすい。生地がベタつくようなら、二次発酵を短めに切り上げよう。 常温（22°C）で4〜14時間発酵させるのが最適です。 常温（約22°C）：一次発酵 4〜14時間（約8時間がベスト）。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がダレてくる。