000
Morixe
Harina argentina "000" para pan/pizza de Morixe: ~11% de proteína, W estimada de ~240, cenizas ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Un gluten confiable para panes diarios, pancitos y pizza casera o al estilo argentino con una hidratación del 58-65% en fermentaciones en el mismo día o de un día para otro (hasta ~2 días en frío). No está pensada para levados en frío de más de 48 h, masas muy húmedas o estilos de mucho volumen. Como la mayoría de las harinas argentinas, viene enriquecida con hierro, ácido fólico y alfa-amilasa añadida, por lo que la masa puede ablandarse y dorarse más rápido; acorta el último levado si se pone pegajosa.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-14 h, ideal alrededor de las 8 h. ~0.3-0.5% de levadura fresca, 58-65% de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Morixe 000 es una harina tipo 0, fuerza W240, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 57% de absorción. Harina argentina "000" para pan/pizza de Morixe: ~11% de proteína, W estimada de ~240, cenizas ~0.65% (≈ tipo 0 italiana). Un gluten confiable para panes diarios, pancitos y pizza casera o al estilo argentino con una hidratación del 58-65% en fermentaciones en el mismo día o de un día para otro (hasta ~2 días en frío). No está pensada para levados en frío de más de 48 h, masas muy húmedas o estilos de mucho volumen. Como la mayoría de las harinas argentinas, viene enriquecida con hierro, ácido fólico y alfa-amilasa añadida, por lo que la masa puede ablandarse y dorarse más rápido; acorta el último levado si se pone pegajosa. Fermenta mejor durante 3.4–10.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-14 h, ideal alrededor de las 8 h. ~0.3-0.5% de levadura fresca, 58-65% de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.