000
Morixe
Farinha argentina para pães e pizzas "000" da Morixe — ~11% de proteína, W estimado em ~240, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten confiável para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira ou estilo argentina com 58-65% de hidratação, em fermentação no mesmo dia ou de um dia para o outro (até ~2 dias sob refrigeração). Não foi feita para fermentações a frio de mais de 48h, massas muito úmidas ou estilos de crescimento alto. Como a maioria das farinhas argentinas, é enriquecida com ferro/ácido fólico e alfa-amilase adicionada, então a massa pode relaxar e dourar mais rápido — encurte a fermentação final se ela começar a ficar grudenta.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 4-14h de fermentação em bloco, melhor por volta de 8h. ~0,3-0,5% de fermento fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela bem tranquila para o dia a dia; passou disso, a massa começa a relaxar.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Morixe 000 é uma farinha tipo 0, força W240, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 57% de absorção. Farinha argentina para pães e pizzas "000" da Morixe — ~11% de proteína, W estimado em ~240, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glúten confiável para pães do dia a dia, pãezinhos e pizza caseira ou estilo argentina com 58-65% de hidratação, em fermentação no mesmo dia ou de um dia para o outro (até ~2 dias sob refrigeração). Não foi feita para fermentações a frio de mais de 48h, massas muito úmidas ou estilos de crescimento alto. Como a maioria das farinhas argentinas, é enriquecida com ferro/ácido fólico e alfa-amilase adicionada, então a massa pode relaxar e dourar mais rápido — encurte a fermentação final se ela começar a ficar grudenta. Fermenta melhor por 4–14 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-14h de fermentação em bloco, melhor por volta de 8h. ~0,3-0,5% de fermento fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela bem tranquila para o dia a dia; passou disso, a massa começa a relaxar.