Pandough
000

Morixe 000

MédiaFlag of ARArgentina

Farinha argentina 000 de supermercado da Morixe, cerca de 11% de proteína. Farinha de trigo comum e macia para pães do dia a dia e pizza caseira de fermentação curta com 58-65% de hidratação. Sem W de Chopin publicado pelo moinho na linha de varejo.

Hidratação62.0%
62%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4
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Como a calculadora usa esta farinha

  • Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 14–48 h.
  • Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Farinha argentina 000 de supermercado da Morixe, cerca de 11% de proteína. Farinha de trigo comum e macia para pães do dia a dia e pizza caseira de fermentação curta com 58-65% de hidratação. Sem W de Chopin publicado pelo moinho na linha de varejo.

Faixa de fermentação de Morixe 000

A janela de catálogo de Morixe 000 é de 14–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

bread, pizza, type-0, argentinian

Fornadas com esta farinha

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Especificações Técnicas

Absorção
57%
Teor de Cinzas
0.65%

000 vs 000

000
000
Força
MédiaMédia
Proteína
11%10.5%-0.5%
Hidratação
——
Maturação
3.4-10.5h 22°C—