Pandough
000

Morixe 000

MittelFlag of ARArgentinien

Argentinisches 000-Supermarktmehl von Morixe, ca. 11% Protein. Weiches Allzweck-Brotmehl für Alltagsbrote und Heim-Pizza mit kurzer Gärzeit bei 58-65% Hydration. Kein vom Hersteller angegebener Chopin-W-Wert auf den Packungen im Einzelhandel.

Hydratation62.0%
62%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

  • Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 14–48 Std.
  • Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.

Argentinisches 000-Supermarktmehl von Morixe, ca. 11% Protein. Weiches Allzweck-Brotmehl für Alltagsbrote und Heim-Pizza mit kurzer Gärzeit bei 58-65% Hydration. Kein vom Hersteller angegebener Chopin-W-Wert auf den Packungen im Einzelhandel.

Fermentationsspanne von Morixe 000

Das Katalogfenster für Morixe 000 ist 14–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

bread, pizza, type-0, argentinian

Backergebnisse mit diesem Mehl

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Technische Daten

Wasseraufnahme
57%
Aschegehalt
0.65%

000 vs 000

000
000
Stärke
MittelMittel
Protein
11%10.5%-0.5%
Hydratation
——
Reifezeit
3.4-10.5h 22°C—