000
Morixe
Argentinisches „000“ Brot-/Pizzamehl von Morixe – ~11 % Protein, geschätzter W-Wert ~240, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches tipo 0). Zuverlässiges Glutengerüst für Alltagsbrote, Brötchen und Pizza im Haushalts- oder argentinischen Stil bei 58–65 % Hydratation und einer Gärung am selben Tag oder über Nacht (bis zu ~2 Tage kalte Gare). Nicht für kalte Gare über 48 Stunden, sehr feuchte Teige oder hoch aufgehende Teigarten geeignet. Wie die meisten argentinischen Mehle ist es mit Eisen/Folsäure angereichert und enthält zugesetzte Alpha-Amylase, wodurch der Teig schneller nachgeben und bräunen kann – verkürze die Stückgare, wenn er klebrig wird.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 4–14 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Entspanntes Zeitfenster für den Alltag; danach lässt der Teig nach.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.65% |
Morixe 000 ist ein Mehl vom Typ 0, W240 Stärke, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 57% Wasseraufnahme. Argentinisches „000“ Brot-/Pizzamehl von Morixe – ~11 % Protein, geschätzter W-Wert ~240, Aschegehalt ~0,65 % (≈ italienisches tipo 0). Zuverlässiges Glutengerüst für Alltagsbrote, Brötchen und Pizza im Haushalts- oder argentinischen Stil bei 58–65 % Hydratation und einer Gärung am selben Tag oder über Nacht (bis zu ~2 Tage kalte Gare). Nicht für kalte Gare über 48 Stunden, sehr feuchte Teige oder hoch aufgehende Teigarten geeignet. Wie die meisten argentinischen Mehle ist es mit Eisen/Folsäure angereichert und enthält zugesetzte Alpha-Amylase, wodurch der Teig schneller nachgeben und bräunen kann – verkürze die Stückgare, wenn er klebrig wird. Optimale Gärung über 3.4–10.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–14 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. ~0,3–0,5 % Frischhefe, 58–65 % Hydratation. Entspanntes Zeitfenster für den Alltag; danach lässt der Teig nach.