Farina argentina 000 da supermercato di Morixe, circa 11% di proteine. Farina di grano tenero multiuso per pane quotidiano e pizza fatta in casa a breve fermentazione al 58-65% di idratazione. Il valore W di Chopin non è pubblicato dal mulino sulla linea al dettaglio.
Farina argentina 000 da supermercato di Morixe, circa 11% di proteine. Farina di grano tenero multiuso per pane quotidiano e pizza fatta in casa a breve fermentazione al 58-65% di idratazione. Il valore W di Chopin non è pubblicato dal mulino sulla linea al dettaglio.
La finestra di catalogo di Morixe 000 è 14–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
