000
Morixe
Farina argentina per pane/pizza “000” di Morixe — ~11% di proteine, W stimato ~240, ceneri ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine affidabile per pagnotte di tutti i giorni, panini e pizza fatta in casa o in stile argentino con idratazione al 58-65% e lievitazione in giornata o overnight (fino a circa 2 giorni in frigo). Non è adatta per maturazioni in frigo oltre le 48 ore, impasti molto idratati o stili ad alta alveolatura. Come la maggior parte delle farine argentine, è arricchita con ferro/acido folico e alfa-amilasi aggiunta, quindi l'impasto può cedere e dorarsi più velocemente — accorcia l'ultima lievitazione se diventa appiccicoso.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-14 ore di massa, ideale intorno alle 8 ore. ~0,3-0,5% di lievito di birra fresco, idratazione al 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Morixe 000 è una farina di tipo 0, forza W240, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 57% di assorbimento. Farina argentina per pane/pizza “000” di Morixe — ~11% di proteine, W stimato ~240, ceneri ~0,65% (≈ tipo 0 italiana). Glutine affidabile per pagnotte di tutti i giorni, panini e pizza fatta in casa o in stile argentino con idratazione al 58-65% e lievitazione in giornata o overnight (fino a circa 2 giorni in frigo). Non è adatta per maturazioni in frigo oltre le 48 ore, impasti molto idratati o stili ad alta alveolatura. Come la maggior parte delle farine argentine, è arricchita con ferro/acido folico e alfa-amilasi aggiunta, quindi l'impasto può cedere e dorarsi più velocemente — accorcia l'ultima lievitazione se diventa appiccicoso. Fermenta al meglio per 4–14 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-14 ore di massa, ideale intorno alle 8 ore. ~0,3-0,5% di lievito di birra fresco, idratazione al 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.