Pandough
000

Morixe 000

StředníFlag of ARArgentina

Argentine 000 supermarket flour from Morixe, about 11% protein. Soft all-purpose bread flour for everyday loaves and short-ferment home pizza at 58-65% hydration. No mill-published Chopin W on the retail line.

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží 14–48 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Argentine 000 supermarket flour from Morixe, about 11% protein. Soft all-purpose bread flour for everyday loaves and short-ferment home pizza at 58-65% hydration. No mill-published Chopin W on the retail line.

Rozsah kynutí Morixe 000

Katalogové okno pro Morixe 000 je 14–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

bread, pizza, type-0, argentinian

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Technické specifikace

Absorpce
57%
Obsah popela
0.65%

000 vs 000

000
000
Síla
StředníStřední
Bílkoviny
11%10.5%-0.5%
Hydratace
——
Zrání
3.4-10.5h 22°C—