Pandough
000

Morixe 000

MellanFlag of ARArgentina

Argentinskt 000-supermarketmjöl från Morixe, runt 11 % protein. Ett mjukt allroundmjöl för vardagsbröd och hempizza med kort jäsningstid och 58-65 % hydrering. Kvarnen anger inte Chopin W på konsumentförpackningarna.

Hydrering62.0%
62%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

  • Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 14–48 h.
  • Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Argentinskt 000-supermarketmjöl från Morixe, runt 11 % protein. Ett mjukt allroundmjöl för vardagsbröd och hempizza med kort jäsningstid och 58-65 % hydrering. Kvarnen anger inte Chopin W på konsumentförpackningarna.

Jäsningsintervall för Morixe 000

Katalogfönstret för Morixe 000 är 14–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

bread, pizza, type-0, argentinian

Bakat med detta mjöl

Laddar...

Tekniska specifikationer

Vattenabsorption
57%
Askhalt
0.65%

000 vs 000

000
000
Styrka
MellanMellan
Protein
11%10.5%-0.5%
Hydrering
——
Mognad
3.4-10.5h 22°C—