000
Morixe
Argentinskt ”000” bröd-/pizzamjöl från Morixe — ~11 % protein, uppskattat W~240, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Pålitligt gluten för vardagsbröd, frallor och pizza i hemma- eller argentinsk stil med 58–65 % hydrering och jäsning över dagen eller natten (upp till ~2 dygn i kylen). Inte gjort för kalljäsning över 48 timmar, väldigt blöta degar eller stilar med hög kant. Som de flesta argentinska mjölsorter är det berikat med järn/folsyra och tillsatt alfa-amylas, så degen kan slappna av och få färg snabbare — korta ner den sista jäsningen om degen blir kladdig.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-14 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 4–14 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagen; efter det blir degen slapp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.65% |
Morixe 000 är ett typ 0-mjöl, W240-styrka, 11% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 57% absorption. Argentinskt ”000” bröd-/pizzamjöl från Morixe — ~11 % protein, uppskattat W~240, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0). Pålitligt gluten för vardagsbröd, frallor och pizza i hemma- eller argentinsk stil med 58–65 % hydrering och jäsning över dagen eller natten (upp till ~2 dygn i kylen). Inte gjort för kalljäsning över 48 timmar, väldigt blöta degar eller stilar med hög kant. Som de flesta argentinska mjölsorter är det berikat med järn/folsyra och tillsatt alfa-amylas, så degen kan slappna av och få färg snabbare — korta ner den sista jäsningen om degen blir kladdig. Det jäser bäst under 4–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 4–14 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagen; efter det blir degen slapp.