000
Morixe
Argentyńska mąka chlebowa/do pizzy „000” od Morixe — ~11% białka, szacowane W~240, popiół ~0,65% (≈ włoskie tipo 0). Solidny gluten do codziennych chlebów, bułek i domowej pizzy lub pizzy w stylu argentyńskim przy hydratacji 58-65% i fermentacji jednodniowej lub nocnej (do ~2 dni w chłodzie). Nie jest stworzona do wyrastania w lodówce powyżej 48h, bardzo wilgotnych ciast ani stylów o wysokim wyroście. Jak większość argentyńskich mąk, jest wzbogacona żelazem/kwasem foliowym i dodatkiem alfa-amylazy, przez co ciasto może szybciej wiotczeć i mocniej się przypiekać — skróć końcowe wyrastanie, jeśli zacznie się kleić.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-14h wyrastania w bloku, najlepiej około 8h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Wygodny przedział na co dzień; po tym czasie ciasto wiotczeje.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Morixe 000 to mąka typu 0, o sile W240, 11% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 57% absorpcji. Argentyńska mąka chlebowa/do pizzy „000” od Morixe — ~11% białka, szacowane W~240, popiół ~0,65% (≈ włoskie tipo 0). Solidny gluten do codziennych chlebów, bułek i domowej pizzy lub pizzy w stylu argentyńskim przy hydratacji 58-65% i fermentacji jednodniowej lub nocnej (do ~2 dni w chłodzie). Nie jest stworzona do wyrastania w lodówce powyżej 48h, bardzo wilgotnych ciast ani stylów o wysokim wyroście. Jak większość argentyńskich mąk, jest wzbogacona żelazem/kwasem foliowym i dodatkiem alfa-amylazy, przez co ciasto może szybciej wiotczeć i mocniej się przypiekać — skróć końcowe wyrastanie, jeśli zacznie się kleić. Najlepiej fermentuje przez 4–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-14h wyrastania w bloku, najlepiej około 8h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Wygodny przedział na co dzień; po tym czasie ciasto wiotczeje.