000
Morixe
Farine argentine « 000 » pour pain/pizza de chez Morixe — ~11 % de protéines, W estimé à ~240, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italien). Un gluten fiable pour les pains du quotidien, les petits pains et les pizzas maison ou de style argentin avec une hydratation de 58 à 65 % sur une fermentation le jour même ou toute la nuit (jusqu'à environ 2 jours au froid). Pas faite pour des maturations au froid de plus de 48h, les pâtes très humides ou les styles à haut gonflement. Comme la plupart des farines argentines, elle est enrichie en fer/acide folique et contient de l'alpha-amylase ajoutée, la pâte peut donc se relâcher et dorer plus vite — raccourcis l'apprêt final si elle devient collante.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22 °C) : pointage de 4 à 14 h, idéal autour de 8 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, hydratation de 58 à 65 %. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.65% |
Morixe 000 est une farine de type 0, force de W240, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 57 % d'absorption. Farine argentine « 000 » pour pain/pizza de chez Morixe — ~11 % de protéines, W estimé à ~240, taux de cendres ~0,65 % (≈ tipo 0 italien). Un gluten fiable pour les pains du quotidien, les petits pains et les pizzas maison ou de style argentin avec une hydratation de 58 à 65 % sur une fermentation le jour même ou toute la nuit (jusqu'à environ 2 jours au froid). Pas faite pour des maturations au froid de plus de 48h, les pâtes très humides ou les styles à haut gonflement. Comme la plupart des farines argentines, elle est enrichie en fer/acide folique et contient de l'alpha-amylase ajoutée, la pâte peut donc se relâcher et dorer plus vite — raccourcis l'apprêt final si elle devient collante. Il fermente de manière optimale pendant 4–14 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22 °C) : pointage de 4 à 14 h, idéal autour de 8 h. ~0,3-0,5 % de levure fraîche, hydratation de 58 à 65 %. Un créneau quotidien confortable ; au-delà, la pâte se relâche.