Farine de supermarché argentine 000 de chez Morixe, environ 11% de protéines. Farine de force moyenne tout usage pour les pains du quotidien et la pizza maison à fermentation courte à 58-65% d'hydratation. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin sur la gamme grand public.
Farine de supermarché argentine 000 de chez Morixe, environ 11% de protéines. Farine de force moyenne tout usage pour les pains du quotidien et la pizza maison à fermentation courte à 58-65% d'hydratation. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin sur la gamme grand public.
La fenêtre catalogue de Morixe 000 est de 14–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
