000
Morixe
Morixe사의 아르헨티나산 "000" 제빵/피자용 밀가루는 단백질 약 11%, W값 약 240, 회분 약 0.65% (이탈리아 티포 0와 유사)야. 58-65% 수화율로 당일 또는 오버나이트 발효 (최대 2일까지 저온 발효 가능)하는 일상적인 빵, 롤, 가정용/아르헨티나식 피자에 안정적인 글루텐을 제공해. 48시간 이상 저온 숙성이나 아주 질척한 반죽, 고부피 스타일에는 안 맞아. 대부분의 아르헨티나 밀가루처럼 철분/엽산이 강화되어 있고 알파-아밀라아제가 첨가되어 있어서 반죽이 더 빨리 늘어지고 갈색으로 변할 수 있으니, 끈적해지면 최종 발효 시간을 줄여줘.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-14 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 4-14시간 벌크 발효, 8시간 정도가 가장 좋아. 생이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65% 사용해. 일상적으로 쓰기 좋은 시간대고, 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어져.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.65% |
Morixe 000은(는) 0 타입 밀가루, W240 강도, 11% 단백질, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 57% 흡수율입니다. Morixe사의 아르헨티나산 "000" 제빵/피자용 밀가루는 단백질 약 11%, W값 약 240, 회분 약 0.65% (이탈리아 티포 0와 유사)야. 58-65% 수화율로 당일 또는 오버나이트 발효 (최대 2일까지 저온 발효 가능)하는 일상적인 빵, 롤, 가정용/아르헨티나식 피자에 안정적인 글루텐을 제공해. 48시간 이상 저온 숙성이나 아주 질척한 반죽, 고부피 스타일에는 안 맞아. 대부분의 아르헨티나 밀가루처럼 철분/엽산이 강화되어 있고 알파-아밀라아제가 첨가되어 있어서 반죽이 더 빨리 늘어지고 갈색으로 변할 수 있으니, 끈적해지면 최종 발효 시간을 줄여줘. 실온 (22°C)에서 4–14시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-14시간 벌크 발효, 8시간 정도가 가장 좋아. 생이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65% 사용해. 일상적으로 쓰기 좋은 시간대고, 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어져.