Molino Pordenone Tartavena
Sterk
Broodmix met tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, haverflokkenmeel, maïsmeel, havervlokken, toegevoegde tarwegluten, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 12%.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), haver, maïs, tarwegluten, suiker, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Broodmix met tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, haverflokkenmeel, maïsmeel, havervlokken, toegevoegde tarwegluten, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...