Molino Pordenone Tartavena
Forte
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di fiocchi d'avena, farina di mais, fiocchi d'avena, glutine di frumento aggiunto, destrosio, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 12%.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata), avena, mais, glutine di frumento, zucchero, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di fiocchi d'avena, farina di mais, fiocchi d'avena, glutine di frumento aggiunto, destrosio, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 12%.
Panificazioni con questa farina
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