Molino Pordenone Tartavena
Forte
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, sêmola de trigo duro remoída, farinha de flocos de aveia, farinha de milho, flocos de aveia, glúten de trigo adicionado, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída), aveia, milho, glúten de trigo, açúcar, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, sêmola de trigo duro remoída, farinha de flocos de aveia, farinha de milho, flocos de aveia, glúten de trigo adicionado, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Fornadas com esta farinha
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