Molino Pordenone Tartavena
Forte
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, semoule de blé dur remoulue, farine de flocons d'avoine, farine de maïs, flocons d'avoine, gluten de blé ajouté, dextrose, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 12 %.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue), avoine, maïs, gluten de blé, sucre, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, semoule de blé dur remoulue, farine de flocons d'avoine, farine de maïs, flocons d'avoine, gluten de blé ajouté, dextrose, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
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