Molino Pordenone Tartavena
Mocna
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną durum, mąką z płatków owsianych, mąką kukurydzianą, płatkami owsianymi, dodatkiem glutenu pszennego, dekstrozą, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 12%.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), owies, kukurydza, gluten pszenny, cukier, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną durum, mąką z płatków owsianych, mąką kukurydzianą, płatkami owsianymi, dodatkiem glutenu pszennego, dekstrozą, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...