Molino Pordenone Tartavena
Fuerte
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, sémola de trigo duro remolida, harina de copos de avena, harina de maíz, copos de avena, gluten de trigo añadido, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), avena, maíz, gluten de trigo, azúcar, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, sémola de trigo duro remolida, harina de copos de avena, harina de maíz, copos de avena, gluten de trigo añadido, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
Cargando...