Molino Pordenone Tartavena
Starkt
Brödmix med vetemjöl typ 0, finmalt durumgries, havreflingsmjöl, majsmjöl, havregryn, tillsatt vetegluten, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 12 %.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), havre, majs, vetegluten, socker, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Brödmix med vetemjöl typ 0, finmalt durumgries, havreflingsmjöl, majsmjöl, havregryn, tillsatt vetegluten, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 12 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...