Molino Pasini Romagna
Medium
Zachte tarwebloem type 0 voor direct brooddeeg. W 200-220. Bevat 10,9% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 210 en 10,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor direct brooddeeg. W 200-220. Bevat 10,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Sterkte
Medium · W 210Medium · W 210P/L
0.42—Proteïne
10.9%10.5%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 210 | Medium · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Proteïne | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |