Mulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 210 en 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.