Mulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano

Name: Mulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Brand: Mulino Padano

Střední

Wheat flour.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 210 a 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Wheat flour.

Absorpce

54%

Síla

Střední · W 210Střední · W 210

P/L

—0.50

Bílkoviny

10.5%11.5%+1.0%

Hydratace

——

Zrání

——

	Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano	0 Bio
Síla	Střední · W 210	Střední · W 210
P/L	—	0.50
Bílkoviny	10.5%	11.5%+1.0%
Hydratace	—	—
Zrání	—	—