Mulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 210 e 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.