Molino Pasini 0 Bio
Média
Farinha de trigo mole tipo 0 orgânica para pães e panificação em geral. W 200-220. Contém 11,5% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 210 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo mole tipo 0 orgânica para pães e panificação em geral. W 200-220. Contém 11,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Força
Média · W 210Média · W 210P/L
0.50—Proteína
11.5%10.5%-1.0%Hidratação
——Maturação
——0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
0 Bio | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 210 | Média · W 210 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 11.5% | 10.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |