Molino Pasini 0 Bio
Mittel
Bio-Weichweizenmehl Type 0 für Brot und allgemeines Backen. W 200-220. Es enthält 11,5 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 210 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Bio-Weichweizenmehl Type 0 für Brot und allgemeines Backen. W 200-220. Es enthält 11,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Stärke
Mittel · W 210Mittel · W 210P/L
0.50—Protein
11.5%10.5%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
0 Bio | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 210 | Mittel · W 210 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 11.5% | 10.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |