Molino Pasini 0 Bio
Moyenne
Farine de blé tendre bio de type 0 pour le pain et la boulangerie générale. W 200-220. Elle contient 11,5 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre bio de type 0 pour le pain et la boulangerie générale. W 200-220. Elle contient 11,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Force
Moyenne · W 210Moyenne · W 210P/L
0.50—Protéines
11.5%10.5%-1.0%Hydratation
——Maturation
——0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
0 Bio | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 11.5% | 10.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |