Molino Pasini 0 Bio
Media
Harina ecológica de trigo blando tipo 0 para pan y panadería en general. W 200-220. Contiene un 11,5 % de proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 210 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina ecológica de trigo blando tipo 0 para pan y panadería en general. W 200-220. Contiene un 11,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Fuerza
Media · W 210Media · W 210P/L
0.50—Proteína
11.5%10.5%-1.0%Hidratación
——Maduración
——0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
0 Bio | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 11.5% | 10.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |