Molino Pasini Romagna
中力
ストレート法のパン生地用のタイプ0軟質小麦粉。W 200-220。タンパク質含有量は10.9%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 210、タンパク質 10.9%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
ストレート法のパン生地用のタイプ0軟質小麦粉。W 200-220。タンパク質含有量は10.9%。
この小麦粉を使ったベイク
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Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
強度
中力 · W 210中力 · W 210P/L
0.42—タンパク質
10.9%10.5%-0.4%加水率
——熟成
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 210 | 中力 · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
タンパク質 | 10.9% | 10.5%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |