Molino Pasini Romagna
Média
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pão de método direto. W 200-220. Contém 10,9% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 210 e 10,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pão de método direto. W 200-220. Contém 10,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Força
Média · W 210Média · W 210P/L
0.42—Proteína
10.9%10.5%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 210 | Média · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Proteína | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |