Molino Pasini Romagna
Moyenne
Farine de blé tendre de type 0 pour pâtes à pain en méthode directe. W 200-220. Elle contient 10,9 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210 et 10,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre de type 0 pour pâtes à pain en méthode directe. W 200-220. Elle contient 10,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Force
Moyenne · W 210Moyenne · W 210P/L
0.42—Protéines
10.9%10.5%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Protéines | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |