Molino Pasini Romagna
Media
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti per pane a metodo diretto. W 200-220. Contiene il 10,9% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 210 e 10,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti per pane a metodo diretto. W 200-220. Contiene il 10,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Forza
Media · W 210Media · W 210P/L
0.42—Proteine
10.9%10.5%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Proteine | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |