Molino Pasini Romagna
Mellan
Vetemjöl typ 0 för bröddegar med direktmetod. W 200-220. Innehåller 10,9 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 10,9% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 0 för bröddegar med direktmetod. W 200-220. Innehåller 10,9 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Styrka
Mellan · W 210Mellan · W 210P/L
0.42—Protein
10.9%10.5%-0.4%Hydrering
——Mognad
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 210 | Mellan · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Protein | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |