Molino Pasini Romagna
Mittel
Weichweizenmehl Type 0 für Brotteige mit direkter Teigführung. W 200-220. Es enthält 10,9 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 210 und 10,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 0 für Brotteige mit direkter Teigführung. W 200-220. Es enthält 10,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Stärke
Mittel · W 210Mittel · W 210P/L
0.42—Protein
10.9%10.5%-0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Romagna vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Romagna | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 210 | Mittel · W 210 |
P/L | 0.42 | — |
Protein | 10.9% | 10.5%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |